加注液氮对一级大豆油品质影响研究和理论成本分析

摘要：

以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99.99％ ～99.999％的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析.结果 表明,一级大豆油在储藏过程中,酸价逐渐升高,过氧化值总体先升高后降低,40℃下酸价和过氧化值变化较快.储藏温度保持在25℃以下同时加注液氮,能很好地抑制酸价、过氧化值的升高.经理论计算,小包装车间灌装1t一级大豆油,液氮成本为0.174元.

关键词：液氮、一级大豆油、储藏、酸价、过氧化值、温度

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2019-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-38,43