四级浓香菜籽油酶法脱胶工艺条件优化

摘要：

选取磷脂酶PLA1,对四级浓香菜籽油进行酶法脱胶工艺研究.分别研究了酶添加量、50％柠檬酸添加量、去离子水添加量、酶解时间对四级浓香菜籽油酶法脱胶效果的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面实验设计,对酶法脱胶工艺条件进行优化.结果 表明:四级浓香菜籽油酶法脱胶最佳工艺条件为水浴温度55℃、酸反应时间3 min、酶添加量22 mg/kg、50％柠檬酸添加量260mg/kg、去离子水添加量2％、酶解时间120 min,在该条件下酶法脱胶油磷脂含量为22.26 mg/kg,酸价(KOH)为2.31 mg/g,收率为96.81％.

关键词：四级浓香菜籽油、酶法脱胶、磷脂含量、酸价、收率

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金：湖南省重点研发计划2017NK2212

在线出版日期：2019-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31