米曲霉固态发酵玉米胚芽粕对蛋白质理化性质及抗氧化性的影响

摘要：

以玉米胚芽粕为原料,利用米曲霉对其进行固态发酵,随后从发酵产物中提取玉米胚芽蛋白,对比发酵前后提取的玉米胚芽蛋白的抗氧化性、表面疏水性、巯基含量及氨基酸含量的变化.以可溶性蛋白含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米胚芽粕的最佳发酵条件为接种量7.2×108 CFU/g、发酵时间6h、料液比1:2.5,在此条件下玉米胚芽蛋白中可溶性蛋白含量为0.827 g/g.与未发酵提取的玉米胚芽蛋白相比,发酵后提取的玉米胚芽蛋白的表面疏水性、游离巯基含量分别增加了10.3和1.5 μmol/g,氨基酸总量和疏水性氨基酸总量分别提高了12.49个百分点和6.29个百分点,抗氧化性(DPPH自由基清除率、还原力)也有所提高.

关键词：玉米胚芽粕、米曲霉、固态发酵、可溶性蛋白、抗氧化性

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分类号：TS201.3;TQ92(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅基本业务专项玉米“粮头食尾”重点专项,LTSW201714;黑龙江省领军人才梯队后备带头人资助项目;2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目优势特色学科专项,YSTSXK201804

在线出版日期：2019-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132