涡流空化-机械研磨协同强化大豆粕蛋白溶解的研究

摘要：

在涡流空化-机械研磨协同作用下,强化大豆粕蛋白溶解.利用单因素实验研究了水力空化压力、水力空化时间、水力空化温度、料液比、机械研磨转速、机械研磨时间对大豆粕蛋白溶解度的影响.利用响应面实验法优化了涡流空化-机械研磨协同强化大豆粕蛋白溶解工艺条件,测定了涡流空化-机械研磨协同强化大豆粕蛋白水溶液的表面活性.结果 表明:涡流空化-机械研磨协同强化大豆粕蛋白溶解最优工艺条件为水力空化压力0.36 MPa,水力空化时间65 min,水力空化温度43℃,料液比1.8:100,机械研磨转速2 000 r/min,机械研磨时间30 min;在最优条件下进行处理,大豆粕蛋白溶解度由原料的0.780 mg/mL提高到1.624 mg/mL;涡流空化-机械研磨协同强化.大豆粕蛋白水溶液具有一定表面活性.

关键词：涡流空化、机械研磨、大豆粕、蛋白质、溶解度

所属期刊栏目：44

分类号：TS229;TQ423(食品工业)

资助基金：2018年河北省高等学校科学研究项目Z2018027;2018年衡水学院校级课题2018LX17

在线出版日期：2019-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64