花椒籽壳蛋白与籽仁蛋白理化性质分析

摘要：

以花椒籽为原料,主要研究花椒籽仁与籽壳脱脂后的基本化学成分、蛋白等电点、氨基酸组成、亚基组成以及蛋白组分等理化性质的差异.结果 显示,脱脂后的花椒籽仁和籽壳中蛋白质含量分别为61.17％、8.54％,其蛋白等电点分别为3.5、4.5.花椒籽仁脱脂粉的氨基酸总量为43g/100 g,必需氨基酸占总量的27.31％,籽壳脱脂粉的氨基酸总量为4.07 g/100 g,必需氨基酸占总量的26.78％,两者主要的氨基酸为天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸.采用Osborne法对蛋白分类,花椒籽仁中清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的含量分别为7.76％、72.06％、15.80％、1.22％,籽壳中相对应的蛋白含量分别为13.12％、56.54％、21.45％、3.25％.SDS-PAGE电泳分析表明:花椒籽仁粗蛋白有7个条带,相对分子质量在0～66.200 kDa之间,籽壳粗蛋白有2个条带,相对分子质量在18.400～35.000kDa之间;花椒籽仁4种蛋白组分相对分子质量较小,亚基相对分子质量分布在0～45 kDa之间,花椒籽壳4种蛋白组分分布范围较小,亚基相对分子质量分布在14.4～35 kDa之间.

关键词：花椒籽、Osborne分级提取、理化性质、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白

所属期刊栏目：44

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技支撑计划重点研发项目2018SZ0064

在线出版日期：2019-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55