驼峰油精炼及其抗氧化性的研究

摘要：

以湿法熬油得到的驼峰原油为原料,通过酸法脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和真空水蒸气脱臭获得驼峰精炼油,对精炼前后驼峰油理化性质进行了测定.同时,采用Schaal试验法探讨精炼驼峰油的氧化稳定性,并预测其货架期.结果 表明:精炼后驼峰油的色泽由浅棕黄色变为浅黄色,酸价(KOH)由(1.27 ±0.14) mg/g降至(0.083±0.006) mg/g,碘值、皂化值无显著变化,精炼驼峰油碘值(I)和皂化值(KOH)分别为(45.88 ±0.84) g/l00 g和(204.07±2.04) mg/g;精炼驼峰油的氧化稳定性低于驼峰原油,所研究的抗氧化剂中茶多酚的抗氧化效果最佳,其最适添加量为0.02％,可使精炼驼峰油在20℃下的货架期至少延长到560 d.

关键词：驼峰油、精炼、氧化稳定性、货架期

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.2;TS224.6(食品工业)

资助基金：内蒙古自然科学基金2018BS03017;内蒙古自治区科技创新引导项目KCMS2018048;内蒙古自治区科技重大项目;双一流学科创新团队建设NDSC2018-14;高层次人才引进科研启动项目NDYB2017-28

在线出版日期：2019-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28