迷迭香叶中鼠尾草酸的超声破碎提取工艺及其抗油脂氧化研究

摘要：

迷迭香叶富含抗氧化成分,特别是抗氧化性强且热稳定性好的鼠尾草酸.以迷迭香叶为原料,研究超声破碎提取其中鼠尾草酸的最佳工艺.采用单因素试验和正交试验研究了料液比、乙醇体积分数、超声功率、超声时间对鼠尾草酸提取率的影响;利用Schaal烘箱法研究迷迭香叶中鼠尾草酸对油脂的抗氧化作用.结果 表明,超声破碎提取迷迭香叶中鼠尾草酸的最佳工艺条件为:以无水乙醇为溶剂,料液比1∶10,超声功率600W,超声时间2 min.在最佳工艺条件下,迷迭香叶中鼠尾草酸的提取率可达到93.6％.抗氧化活性分析表明,迷迭香叶中鼠尾草酸有较强的抗油脂氧化活性,对油脂的抗氧化能力与鼠尾草酸添加量呈正相关.

关键词：迷迭香叶、鼠尾草酸、超声破碎提取、抗氧化

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分类号：TS202.3;R284.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金项目2018JJ3196;湖南省高校科技创新团队支持计划资助2012-318;湖南省湘南优势植物资源综合利用重点实验室开放基金XNZW15C04;湖南科技学院科研项目17XKY009;湖南科技学院生物工程重点学科资助

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122