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10.3969/j.issn.1003-7969.2019.05.026

响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究

引用
以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究了几种不同抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化效果.结果 表明:单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好,在60℃烘箱中核桃油保质期为96 h;复合抗氧化剂试验组的过氧化值均低于空白对照的,其中TBHQ和BHT复合使用抗氧化效果较好,在60℃烘箱中核桃油保质期为192 h;柠檬酸和抗坏血酸均能显著提高复合抗氧化剂TBHQ和BHT的抗氧化作用,添加0.010%柠檬酸的核桃油保质期为312 h,添加0.010%和0.012%抗坏血酸的核桃油保质期为288 h;响应面分析试验筛选出抗氧化效果最优组合为0.017%复合抗氧化剂(TBHQ与BHT质量比1∶1)+0.012%柠檬酸+0.010%抗坏血酸,在20℃下核桃油的理论货架期可延长至288 d.

核桃油、抗氧化剂、响应面法

44

TS225.1;TS229(食品工业)

四川省科技计划重点研发项目2017NZ0078

2019-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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1003-7969

61-1099/TS

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2019,44(5)

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