响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究

摘要：

以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究了几种不同抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化效果.结果 表明:单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好,在60℃烘箱中核桃油保质期为96 h;复合抗氧化剂试验组的过氧化值均低于空白对照的,其中TBHQ和BHT复合使用抗氧化效果较好,在60℃烘箱中核桃油保质期为192 h;柠檬酸和抗坏血酸均能显著提高复合抗氧化剂TBHQ和BHT的抗氧化作用,添加0.010％柠檬酸的核桃油保质期为312 h,添加0.010％和0.012％抗坏血酸的核桃油保质期为288 h;响应面分析试验筛选出抗氧化效果最优组合为0.017％复合抗氧化剂(TBHQ与BHT质量比1∶1)+0.012％柠檬酸+0.010％抗坏血酸,在20℃下核桃油的理论货架期可延长至288 d.

关键词：核桃油、抗氧化剂、响应面法

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TS229(食品工业)

资助基金：四川省科技计划重点研发项目2017NZ0078

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117