鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究

摘要：

利用Sn-1,3特异性脂肪酶对食品级鱼油中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)进行富集,而后利用偏甘油酯脂肪酶除去上述步骤产生的甘油二酯、甘油一酯,后处理得到具有天然属性的精制鱼油.采用单因素实验考察特异性脂肪酶富集EPA和DHA过程中脂肪酶用量、纯化水加入量、水解时间及水解温度对富集EPA和DHA的影响.运用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成.结果 表明:特异性脂肪酶富集过程的最优工艺条件为在pH 6条件下固定化Sn-1,3特异性脂肪酶用量1％ ～15％、纯化水加入量1％ ～ 10％、水解时间2～6h、水解温度30 ～70℃,富集后EPA和DHA总量为40％ ～60％,产品收率在48％ ～75％;精制鱼油含有21种主要脂肪酸,其中EPA和DHA含量最多.

关键词：精制鱼油、Sn-1、3特异性脂肪酶、富集、EPA、DHA

所属期刊栏目：44

分类号：TS225;TS201.1(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金;广东省药用脂质重点实验室;广州市产学研协同创新重大专项

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107