加工方式对三种植物油中蜡含量的影响研究

摘要：

研究了提取溶剂、压榨制油方式(冷榨和热榨)、油料是否含壳以及炒籽温度对花生油、葵花籽油和油茶籽油中蜡含量的影响.结果 表明:对于花生油,采用乙醚和丙酮作为提取溶剂,油中蜡含量变化不显著(P＞0.05),但与石油醚(30 ～60℃)有显著性差异(P＜0.05);对于葵花籽油和油茶籽油,提取溶剂的影响显著(P＜0.05),石油醚提取的植物油中蜡含量(30 ～60℃)最高,乙醚次之,丙酮最低;冷榨法制取的三种植物油中蜡含量均高于热榨法;与含壳花生制取的油中蜡含量与纯仁差异相比,葵花籽油和油茶籽油制取过程中,壳的影响非常明显;炒籽温度对三种植物油中蜡含量无规律性影响.

关键词：植物油、加工方式、蜡含量、冷榨、热榨、提取溶剂

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分类号：TS225.1;TS224(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2016YFD0401403-3;中央级公益性科研院所基本科研业务费ZX1718

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-98,107