椰子分级蛋白制备的研究

摘要：

通过改良的Osboren法对脱脂椰子粉进行分级提取,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对4种椰子蛋白进行氨基酸组成分析和SDS-PAGE电泳分析.在单因素实验基础上,利用正交实验对4种椰子蛋白提取条件进行优化.结果 表明,4种椰子蛋白最佳提取工艺条件为:在液料比10∶1、提取时间4h、提取温度50℃条件下,清蛋白提取率为49.05％,纯度为57.1％;在液料比10∶1、提取时间4h、提取温度50℃条件下,球蛋白提取率为46.65％,纯度为70.8％;在液料比10∶1、提取时间5h、提取温度55℃、乙醇体积分数75％条件下,醇溶蛋白提取率为18.01％,纯度为32.7％;在液料比10∶1、提取时间4h、提取温度50℃、碱溶pH 10.0条件下,谷蛋白提取率为26.78％,纯度为70.4％.椰子清蛋白、球蛋白和谷蛋白中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量明显高于其他氨基酸.除了清蛋白有2条谱带相对分子质量较大,其他3种椰子蛋白相对分子质量都相对较小,整体来说椰子蛋白是一种较为优质的蛋白质.

关键词：椰子、椰子蛋白、Osboren法、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白

所属期刊栏目：44

分类号：TS229;TS209(食品工业)

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-72