酶促酯化制备DAG过程中的酰基转移研究

摘要：

采用Sn-1,3特异性脂肪酶Lipozyme RM IM,以油酸和甘油的酶促酯化制备甘二酯(DAG)为模型,探讨酯化时间、酯化温度、底物(油酸与甘油)摩尔比和酶添加量对体系酰基转移的影响.结果 表明:底物摩尔比对反应体系的酰基转移影响不大;酯化时间和酯化温度是影响酰基转移的最主要因素,酯化时间越长、酯化温度越高,酰基转移越严重,65℃酯化10 h时的酰基转移率达26.1％,75℃酯化2h时的酰基转移率达15.1％;酶添加量在油-水反应界面达到饱和(界面饱和的酶添加量为6％)之前,酶添加量的变化对酰基转移的影响不大,达到饱和之后,进一步增加酶添加量,明显加剧体系的酰基转移.

关键词：甘二酯、制备、酶促酯化、酰基转移

所属期刊栏目：44

分类号：TQ645;Q55

资助基金：江苏省重点研发计划BE2018376

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66