抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响

摘要：

室温储存的亚麻籽油氧化变质时间为90 d左右,为了提高室温储存亚麻籽油的氧化稳定性,研究了合成抗氧化剂、天然抗氧化剂与复合抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响,并运用感官评价探讨复合抗氧化剂对亚麻籽油品质的影响.结果 表明:0.2 g/kg TBHQ和0.2 g/kgVE复合添加并室温储存的亚麻籽油的氧化变质时间(以过氧化值约为6 mmol/kg为判定依据)由90 d延长到230 d,感官评价结果表明添加此组复合抗氧化剂不影响亚麻籽油的感官评分.

关键词：抗氧化剂、室温储存、亚麻籽油、过氧化值、感官特性

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分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201603D21104-2

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29