相对湿度对大豆调和油氧化酸败的影响

摘要：

研究相对湿度(RH)对大豆调和油(BSO)氧化酸败的影响.采用自组装氧化装置,在温度50℃、大气氧分压21 kPa、初始顶空率50％和室内光照强度(840 lx)的条件下,通过磷酸氢二钾溶液分别控制RH为50％、60％、70％、80％和90％,氧化BSO试样,测定不同氧化时间(t)时BSO的过氧化值(POV)和酸价(AV),由POV-t和AV-t回归曲线分析RH对BSO氧化酸败的影响.结果 表明:BSO氧化酸败符合零级反应动力学特征,POV与AV随RH的增大和t的延长而升高;反应速率常数(k)随RH增大而增大.RH越大,氧化酸败速率越快,二者遵循二项式关系kPOV=-1E-05 RH2 +0.002 4RH-0.049 6和kAV=2E-07 RH2-2E-05 RH+0.000 5.因此,在生产、贮存、运输和消费过程中,应尽量降低BSO的贮存环境湿度,以减缓BSO的氧化酸败速率.

关键词：大豆调和油、相对湿度、氧化酸败、过氧化值、酸价、速率常数

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.1;TS221(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金面上项目C2015045

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24