纤维素酶结合碱性蛋白酶提高冷榨大豆出油率的工艺优化

摘要：

以大豆为原料,采用冷榨技术制取大豆油,以出油率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化纤维素酶与碱性蛋白酶结合应用提高冷榨大豆出油率工艺条件.结果 表明:复合酶冷榨大豆油的最佳工艺参数为物料粒径40目、水分含量13％、冷榨温度80℃、螺杆转速36 r/min、复合酶(纤维素酶液与碱性蛋白酶液体积比1∶2)用量0.2％,在此条件下大豆出油率为70.6％,优于未经酶处理的常规冷榨工艺的大豆出油率(68.5％),出油率提高了2.1个百分点.所得大豆油具有大豆油特有的气味和滋味,呈棕红色,且澄清、无杂质,酸价(KOH)为0.8 mg/g、过氧化值为6.1 mmol/kg.

关键词：大豆油、纤维素酶、碱性蛋白酶、冷榨、出油率

所属期刊栏目：44

分类号：TS224;TS201(食品工业)

资助基金：黑龙江省大豆产业协同创新体系项目

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17