乙醇水提法提取葡萄籽油及其品质分析

摘要：

为解决传统水酶法提取葡萄籽油前处理复杂、耗水量大、耗酶量大及提取时间长等问题,采用乙醇水提法提取葡萄籽油.结果 表明,葡萄籽原料无需预处理,可经粉碎后直接进行油脂提取.通过对影响乙醇水提法提取葡萄籽油的因素研究,确定较优的提取条件为:乙醇体积分数45％,料液比1∶3,提取温度60℃,pH 9,提取时间1h,收集清油后在提取温度60℃、pH 9条件下水相重复提取渣相1h.在优化条件下,葡萄籽油提取率为86.57％.所得葡萄籽清油经简单精炼,各项指标达到一级葡萄籽油国家标准,油中γ-生育酚、甾醇、总酚含量分别达到52.70、2 120.23、195.5mg/kg,且反式脂肪酸含量为0.763g/kg.乙醇水提法工艺中,原料无需前处理,无需酶制剂辅助,提取时间由水酶法的3h以上缩短至2h,耗水量由6t/t(以葡萄籽质量计)以上降至3t/t(以葡萄籽质量计),其水相可循环、油品质较高,为葡萄籽油高效提取提供一种新思路.

关键词：葡萄籽油、乙醇水提法、品质分析

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分类号：TS225.1;TS224(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31401635;国家863计划项目2013AA102104;国家食品科学与工程一流学科建设项目JUFSTR20180201

在线出版日期：2019-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-12,42