10.3969/j.issn.1003-7969.2019.05.001
水酶法提取椰子油的工艺条件优化
对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比)1∶1、酶解温度55℃、加酶量0.25%、酶解时间16 h,在此条件下椰子油提取率可达83.2%.所提取的椰子油的酸价(KOH)和过氧化值分别为0.56 mg/g和0.36 mmol/kg,均优于行标NY/T 230-2006.
椰子油、提取、水酶法
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TS224;TQ644.1(食品工业)
2019-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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