冷榨法和酶解法提取辣木油的应用领域研究

摘要：

对冷榨法和酶解法提取的辣木油进行氧化稳定性、维生素E含量和清除DPPH自由基能力分析,探讨不同方法提取的辣木油的最适应用领域.结果表明:冷榨辣木油在120℃的氧化稳定性达到34.23 h,酶解辣木油在100℃时的氧化稳定性仅为3.64 h;冷榨辣木油中几乎不含维生素E,酶解辣木油维生素E含量为66.7 μg/mL;酶解辣木油清除DPPH自由基的IC50为31.98 μL,远低于冷榨辣木油的134.81 μL,说明酶解辣木油清除DPPH自由基的能力显著高于冷榨辣木油的;未经精制的冷榨辣木油呈深黄色且有一定的难闻气味,而酶解辣木油则呈浅黄色且清亮、无异味.鉴于以上特点,冷榨法提取的辣木油在烘培和煎炸甚至工业用油等方面具有较好的开发和应用前景,酶解法提取的辣木油更适合用于化妆品用油.

关键词：辣木油、冷榨法、酶解法、氧化稳定性、维生素E、自由基清除能力、应用领域

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.6;TQ646(食品工业)

资助基金：云南省科技项目2017FD118

在线出版日期：2019-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160