基于电导率的食用油氧化判别分析

摘要：

为了构建快速判定食用油氧化程度方法,以菜籽油、大豆油、花生油、棉籽油、亚麻籽油、葵花籽油和玉米油为研究对象,以去离子水提取油脂中的可电离物质,利用电导率仪测定水相电导率(EC)值,并对检测条件进行探讨.以过氧化值和酸价作为食用油氧化程度的评价指标,建立食用油氧化程度与其EC值的关系模型,并对模型进行验证分析.结果表明:在检测条件为室温、振荡时间80 s、水油体积比值5时,所建立模型EC值小于6.9 μS/cm的油样为未氧化油,EC值在6.9～8.9 μS/cm范围内的油样为疑似氧化油,需要做进一步分析,EC值超过8.9 μS/cm的油样为氧化油.油样验证的总判别率可达91.2％.研究表明EC法可应用于食用油氧化的快速判别分析.

关键词：电导率、食用油、氧化、判别分析

所属期刊栏目：44

分类号：TQ646;TS207

在线出版日期：2019-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57