米糠毛油酶法脱酸的工艺优化

摘要：

米糠毛油普遍酸价较高,采用常规的脱酸方式存在炼耗高、预处理要求高、营养成分损失大、油品品质差等问题.酶法脱酸可以有效避免上述问题.采用固定化脂肪酶CALB对米糠毛油进行酶法脱酸研究,得到优化工艺条件为甘油与游离脂肪酸摩尔比1∶3、剪切速度25 m/s、剪切时间20min、加酶量50 g/kg、反应温度70℃、反应时间6h、甘油中水分含量25％、真空度小于1 000 Pa、通氮气,在此条件下酯化率可达92.5％.

关键词：米糠油、酶法脱酸、固定化脂肪酶CALB

所属期刊栏目：44

分类号：TS244;TQ644.4(食品工业)

在线出版日期：2019-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20