虹鳟鱼油的酶法提取工艺及其脂肪酸组成分析

摘要：

以虹鳟鱼内脏为原料,采用酶法提取虹鳟鱼油.以虹鳟鱼油提取率为指标,在单因素实验的基础上,由响应面法优化酶法提取虹鳟鱼油工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成进行分析.结果表明:酶法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为采用木瓜蛋白酶、酶解温度61 ℃、酶解时间61 min、酶解pH7.0、加酶量2.2％、液料比4∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率为88.67％;提取得到的虹鳟鱼油呈浅黄色、稍有浑浊,具有鱼油腥味、无酸败味,酸价(KOH)和过氧化值分别为3.68 mg/g和1.75 mmol/kg,符合SC/T 3502-2016粗鱼油一级标准;虹鳟鱼油的主要不饱和脂肪酸为油酸19.99％、亚油酸26.75％、亚麻酸8.93％、DHA 4.48％、EPA 0.97％.

关键词：虹鳟鱼、虹鳟鱼油、酶法、脂肪酸组成

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分类号：TS225.2;TS251.9(食品工业)

资助基金：甘肃省青年科技基金计划17JR5RA152;兰州市科技重大专项计划2017-2-5;甘肃省科技计划重点研发计划18YF1NA076

在线出版日期：2019-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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