川明参醇提取物抗氧化性及热稳定性研究

摘要：

以川明参为原料,采用80％的乙醇提取川明参抗氧化物质,应用体外抗氧化实验和加热氧化实验研究其抗氧化活性.先测定川明参醇提取物的DPPH、ABTS+自由基清除能力和铁还原能力3个抗氧化指标;再在大豆油中添加0.05％、0.1％、0.3％和0.5％的川明参醇提取物,添加0.02％的TBHQ作为对照,在180℃下加热21 h,测定油脂的酸价、羰基价和脂肪酸组成.结果表明:添加川明参醇提取物具有显著的抗氧化效果,其中质量浓度为25 mg/mL的川明参醇提取物对DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力分别为95.52％和74.41％;添加TBHQ对大豆油酸价增加的延缓效果最好,其次为0.3％川明参醇提取物;添加0.5％川明参醇提取物对大豆油羰基价增加的延缓效果最好;对大豆油C18∶2的减少量延缓效果顺序为0.02％ TBHQ ＞0.5％川明参醇提取物＞0.1％川明参醇提取物＞0.3％川明参醇提取物＞无添加＞0.05％川明参醇提取物;对大豆油C18∶3的减少量延缓效果顺序为0.02％TBHQ ＞0.5％川明参醇提取物＞0.3％川明参醇提取物＞0.1％川明参醇提取物＞0.05％川明参醇提取物＞无添加.不同添加量的川明参醇提取物对大豆油的酸价、羰基价和脂肪酸组成均有不同的抗氧化效果.

关键词：川明参、天然抗氧化剂、抗氧化活性、大豆油、乙醇提取物

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;TS227(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目17ZA0304

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：112-117,122