影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究

摘要：

通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和pH、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响.结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其扬尘性;其中高流动性、低扬尘度大豆分离蛋白粉加工的最佳工艺参数为蛋白溶液质量分数14％、中和pH 6.5、干燥喷嘴孔径1.6 mm、消泡剂添加量0.05％,另可根据需要添加适当二氧化硅类的抗结剂.

关键词：大豆分离蛋白、流动性、扬尘性、蛋白溶液质量分数、中和pH、消泡剂、喷嘴孔径、抗结剂

所属期刊栏目：44

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64