近红外光谱法快速分析马铃薯煎炸油的品质

摘要：

为快速监测马铃薯煎炸油的品质,选择棕榈油、菜籽油和大豆油为研究对象,运用近红外光谱分析方法分别建立了3种煎炸油的定性判别模型,以及酸价、过氧化值与极性组分3个关键质量控制指标的定量模型.基于马氏距离法的定性模型对检测集进行判别,结果表明根据距离阈值判断的正确率达到100％.基于偏最小二乘法建立的定量模型对样品进行预测,结果显示理化指标定量模型基本符合实际应用要求.棕桐油、菜籽油、大豆油煎炸油品质定量模型验证集的结果验证了定量模型的可靠性.研究表明利用近红外光谱法能够实现对马铃薯煎炸油品质的快速鉴定.

关键词：煎炸油、近红外光谱、品质、定性模型

所属期刊栏目：44

分类号：TS227;TQ646(食品工业)

资助基金：江苏省省级科技专项资金2060402

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-136