迷迭香脂溶性提取物在栀子油中的抗氧化性研究

摘要：

研究比较栀子油中分别添加脂溶性迷迭香抗氧化剂和化学抗氧化剂后,栀子油的共轭二烯及酮类物质生成、过氧化值、DPPH自由基及ABTS自由基清除率等的差异.结果表明:添加迷迭香脂溶物鼠尾草酸+鼠尾草酚可显著抑制栀子油共轭二烯和过氧化物的生成,减缓DPPH自由基及ABTS自由基清除率的下降幅度,表现出优于化学合成抗氧化剂BHA+ BHT的抗氧化活性;而迷迭香脂溶物熊果酸+齐墩果酸也具有一定的抗氧化性,但其效果与化学合成抗氧化剂差异不显著.该结果为新型油脂抗氧化剂的应用提供参考.

关键词：栀子油、迷迭香脂溶物、抗氧化活性

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分类号：TS202.3;TS201.6(食品工业)

资助基金：河南省科技发展计划产学研合作项目182107000038;河南省科技发展计划项目182102110417

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104