茶多酚对牡丹籽油氧化稳定性的影响及货架期预测

摘要：

以牡丹籽油为原料,以过氧化值为稳定性评价指标,采用Schaal烘箱加速氧化法探讨茶多酚添加量、抗氧化剂种类及贮存温度对牡丹籽油氧化稳定性的影响,根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,并对牡丹籽油货架期进行预测.结果表明,茶多酚在GB 2760-2014规定的添加量范围内对牡丹籽油的抗氧化作用随添加量增加而增大;添加0.02％(以牡丹籽油质量计)的抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化效果依次为TBHQ＞ BHT＞茶多酚,但对酸价的影响均不大;根据货架期模型可预测添加0.02％茶多酚的牡丹籽油室温(25℃)下货架期为645.30 h.

关键词：茶多酚、牡丹籽油、Schaal烘箱法、抗氧化、货架期

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4;TS221(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅重点研发计划项目2018NK2045

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96