鲜榨山茶油与特级初榨橄榄油营养价值的比较

摘要：

以鲜榨山茶油和特级初榨橄榄油为研究对象,对其理化指标、脂肪酸组成和营养成分进行测定并比较.结果表明:鲜榨山茶油在理化指标上与特级初榨橄榄油相当,脂肪酸组成与特级初榨橄榄油相似,但油酸含量高于特级初榨橄榄油,棕榈酸和硬脂酸含量低于特级初榨橄榄油;在维生素E、角鲨烯、植物甾醇等天然生物活性物质方面媲美特级初榨橄榄油.

关键词：鲜榨山茶油、特级初榨橄榄油、营养价值、比较

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分类号：TS225.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：2018年度湖南省科技重大专项2018NK1030

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69