碱炼脱酸条件对菜籽油综合品质的影响

摘要：

以脱胶菜籽油为研究对象,研究碱液质量分数、碱炼初温和超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素(总甾醇、总生育酚、总酚、β-胡萝卜.紊)和抗氧化性损失率的影响.在单因素试验的基础上,设计三因素三水平正交试验,并采用加权综合评分法计算多指标综合评分,对菜籽油碱炼脱酸工艺进行参数优化.结果表明:最佳碱炼脱酸条件为碱液质量分数9.50％、碱炼初温35℃、超碱量0.10％,采用上述脱酸条件,脱酸率为80.23％,总甾醇损失率为4.12％,总生育酚损失率为5.89％,总酚损失率为46.12％,β-胡萝卜素损失率为16.34％,抗氧化性损失率为35.56％.

关键词：菜籽油、碱炼脱酸、正交试验、微量营养素、综合评分

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分类号：TS224.6;TS225.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划专项课题2016YFD0400206;江苏省高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-14