使用便携式浊度计测定油脂透明度的方法研究

摘要：

在油脂冷冻试验观察时,结果一般用“澄清”“析出”“发朦”等术语来表达,依赖人的主观性,重复性和再现性不佳.建立了一种利用浊度计读取常温或低温下油脂不同状态的浊度值,对油脂透明度进行量化分析的方法.采用色泽接近的样品,并且避免样品在有气泡的情况下测定浊度值.结果表明:常温下,棕榈油浊度值越大,样品外观越浑浊;低温下,棕桐油及含棕榈油调和油浊度值随时间的延长逐渐增加,同时出现析出、发朦、浑浊等现象.该方法简便、检测时间短、结果可靠,可有效减少人员主观判断差异,效果良好.

关键词：油脂、结晶、冷冻试验、浊度计、透明度

所属期刊栏目：43

分类号：TS227;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：149-151