10.3969/j.issn.1003-7969.2018.12.030
新疆不同品种核桃及其油脂品质对比分析
以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析.结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49.09% ~ 68.95%,水分含量为2.12%~3.10%,压榨核桃油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.26 ~0.51 mg/g、0.12 ~3.27 mmol/kg,均在国标所要求的质量指标范围内;脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为14.42%~31.46%,亚油酸含量为50.49%~62.78%,亚麻酸含量为9.56%~14.69%.
核桃油、理化性质、粗脂肪含量、脂肪酸
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TS222;TS225.1(食品工业)
自治区级大学生创新创业训练计划项目201710763022;新疆维吾尔自治区科技创新团队项目2014751002
2019-01-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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