乳化剂对微胶囊化粉末油茶籽油的影响

摘要：

研究了乳化剂对微胶囊化粉末油茶籽油的影响.结果表明,在壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精(质量比1∶3),以大豆卵磷脂和吐温-80(6∶4)的复配乳化剂乳化油茶籽油形成的乳液具有较好的乳液稳定性,且喷雾干燥制备的微胶囊粉末油茶籽油颗粒均匀、细腻、干燥.经扫描电镜观察,微胶囊粉末油茶籽油颗粒外形较圆整,大小分布较均匀,表面光滑,其载油量及包埋率分别为35.6％和82.02％.

关键词：喷雾干燥、微胶囊、油茶籽油、高包埋率、高载油量

所属期刊栏目：43

分类号：TS202;TS225.1(食品工业)

资助基金：江苏省生物质能源与材料重点实验室基金JSBEM-S-201603;十三五国家重点研发计划2017YFD0400902-3

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78