精炼对山葡萄籽油品质的影响

摘要：

以酸热法提取得到的山葡萄籽原油为原料,研究了山葡萄籽油精炼前后的品质变化.测定山葡萄籽油精炼前后感观品质和理化指标、VE含量、氧化稳定性、微量元素含量、脂肪酸组成及含量的变化.结果表明:精炼山葡萄籽油较原油在感官品质与理化指标上都有很大提升,氧化稳定性提高,酸值(KOH)由(16.85±0.016)mg/g降至(0.21±0.013) mg/g;精炼对山葡萄籽油中微量元素含量影响不大,但VE含量明显减少,从(66.18±0.21) mg/100 g降至(43.65±0.16)mg/100 g;脂肪酸组成变化不大,反式脂肪酸含量由(0.07 ±0.003)％增加至(0.31±0.004)％.

关键词：山葡萄籽油、精炼、酸值、氧化稳定性、VE、脂肪酸、反式脂肪酸

所属期刊栏目：43

分类号：TS224.6;TQ646(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅“十三五”科学技术项目JJKH20171057KJ

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-25,30