大豆毛油磷脂组成对磷脂酶A1深度脱胶的影响

摘要：

为确保后续精炼的顺利进行,大豆毛油需先进行脱胶处理将含磷量降至10 mg/kg以下.就磷脂酶A1(PLA1,Lecitase Ultra(R))对22种不同来源大豆毛油的深度脱胶效果进行了研究.结果表明:大豆毛油的磷脂组成对PLA1深度脱胶效果存在一定影响;PA占比与PLA1深度脱胶油舍磷量呈极显著正相关(p＜0.01),PC占比与PLA1深度脱胶油含磷量呈显著负相关(p＜0.05),PA与PC的比例与PLA1深度脱胶油含磷量呈极显著正相关(p＜0.01);PA含量较高、PC含量较低的大豆毛油PLA1深度脱胶效果相对较差;但大多数情况下,PLA1深度脱胶能够使大豆毛油的含磷量降至10 mg/kg以下,满足后续精炼要求.

关键词：大豆毛油、磷脂组成、磷脂酶A1、脱胶

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2016YFD0401405-01

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21