7种木本油料油脂品质综合评价

摘要：

为了深入研究和开发木本油料油脂资源,选取7种木本油料油脂和4类指标(脂肪酸组成、角鲨烯、β-谷甾醇和α-生育酚)进行品质综合评价.结果表明:茶叶籽油棕榈酸含量(16.22％)最高,油茶籽油的油酸含量(80.55％)最高,核桃油的亚油酸含量(59.13％)最高.国内橄榄油和进口橄榄油的脂肪酸组成非常相似;国内橄榄油、进口橄榄油和油茶籽油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例相近.国内橄榄油和进口橄榄油的角鲨烯含量远高于其他5种油脂,分别为4 521.8 mg/kg和6 294.7 mg/kg;7种木本油料油脂β-谷甾醇含量在475.1～2 459.2 mg/kg之间,红松籽油中β-谷甾醇含量最高;除了核桃油,其他油样中均检测到α-生育酚;聚类分析和多维尺度分析得出国内橄榄油和进口橄榄油品质几乎没有差异;通过主成分分析,提取4种主成分,建立7种木本油料油脂品质综合评价指数并排序,为进口橄榄油＞国内橄榄油＞油茶籽油＞茶叶籽油＞香榧油＞红松籽油＞核桃油.

关键词：木本油料油脂、脂肪酸、角鲨烯、生育酚、主成分分析、品质评价

所属期刊栏目：43

分类号：TS225;Q949.3(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金CAFYBB2017SZ002

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85