不同制油工艺及去除红衣对花生黄曲霉毒素的影响

摘要：

研究不同制油工艺对花生黄曲霉毒素迁移的影响以及去除红衣对花生黄曲霉毒素削减的影响.结果表明:采用溶剂浸提法制取花生油时,约3％的黄曲霉毒素B1(AFB1)和黄曲霉毒素B2(AFB2)迁移至油中,而剩下的97％迁移至粕中;采用水酶法制取花生油过程中,约10％的AFB1、0.1％的AFB2迁移至油中,AFB1、AFB2分别有69.25％、77.70％迁移至液相中;采用压榨法制取花生油时,AFB1、AFB2有约10％迁移至油中,剩下的约90％迁移至饼中;当花生仁中黄曲霉毒素含量较低时,去除红衣对其削减率影响较大;而当黄曲霉毒素含量较高时,去除红衣对其削减率影响较小.

关键词：花生、制油工艺、黄曲霉毒素、迁移、红衣

所属期刊栏目：43

分类号：TS209;TS229(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2016YFD0401403-3

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72