八大核桃产地的核桃理化性质及油脂特性对比研究

摘要：

对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究.采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定.结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及核桃油的油酸、维生素E和金属元素含量均较高,其中贵州核桃油中铜、钙、镁和钾的含量居8种核桃之首,核桃油中维生素E含量为662.24 μg/kg,居8种核桃的第3位.贵州核桃具有更好的氧化稳定性及营养价值.

关键词：核桃、核桃油、理化指标、金属元素、脂肪酸组成、维生素E

所属期刊栏目：43

分类号：TS222+.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家粮食公益性行业科研专项201313012

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120