奇亚籽蛋白的提取和营养评价

摘要：

以奇亚籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取奇亚籽蛋白,研究不同提取条件对奇亚籽蛋白提取率的影响.对提取的奇亚籽蛋白进行氨基酸组成分析和评价,并与大豆分离蛋白进行对比.结果表明:奇亚籽蛋白的等电点为4.2;在液料比35∶1、pH 9.5、提取温度45℃、提取时间40 min、重复提取2次的条件下,奇亚籽蛋白的提取率达到61.52％;奇亚籽蛋白氨基酸总量为(991.84±0.26)mg/g,其中必需氨基酸总量为(351.14±0.18) mg/g,均高于大豆分离蛋白;根据EAAI,奇亚籽蛋白的氨基酸组成比大豆分离蛋白更接近标准蛋白,具有较高的营养价值.

关键词：奇亚籽蛋白、碱提酸沉、氨基酸分析、营养评价

所属期刊栏目：43

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48