庸鲽鱼油提取工艺研究及其品质分析

摘要：

通过酶法提取庸鲽鱼油,对其提取条件及品质进行研究.在单因素试验基础上,以鱼油提取率为指标进行响应面优化试验.结果表明:庸鲽鱼油的最佳提取条件为料液比1∶2(质量比)、加酶量0.25％(以总物料质量计)、动物蛋白酶与胰蛋白酶质量比1∶1.5、pH 7.5、酶解温度52℃、酶解时间2h,在此条件下庸鲽鱼油提取率可达79.85％;庸鲽粗鱼油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质均达到SC/T 3502-2016粗鱼油一级标准;庸鲽鱼油中饱和脂肪酸含量为67.26％,不饱和脂肪酸含量为33.76％,其中EPA和DHA的总含量为13.62％;庸鲽粗鱼油感官性状达到SC/T 3502-2016精制鱼油标准.庸鲽鱼油是一种具有较高应用价值和开发潜力的新鱼油资源.

关键词：庸鲽鱼、鱼油、提取工艺、理化性质、脂肪酸组成

所属期刊栏目：43

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划项目医用食品专项计划2017YYSP008

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13