桂花籽油的理化性质、脂肪酸组成及挥发性成分分析

摘要：

以成熟的桂花种子为原料,采用超声波辅助法提取桂花籽油,测定桂花籽油的理化性质,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别测定桂花籽油的脂肪酸组成和挥发性成分.结果表明:桂花籽油的碘值(Ⅰ)为124.38 g/100 g,过氧化值为1.16 mmol/kg,皂化值(KOH)为190.28 mg/g,酸值(KOH)为1.24 mg/g,相对密度(20℃)为0.931 3;从桂花籽油中鉴定出12种脂肪酸,占脂肪酸总量的99.39％,主要含有油酸(45.16％)、亚油酸(36.75％)、棕榈酸(11.46％)和硬脂酸(4.68％),不饱和脂肪酸含量为82.38％,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为4.84;从桂花籽油中鉴定出10种挥发性成分,占挥发性成分总量的88.85％,以烷烃和醇类为主,含有α-生育酚(1.04％)和β-谷甾醇(14.30％)两种功能性成分.桂花籽油可以作为功能性植物油开发利用.

关键词：桂花籽油、脂肪酸、挥发性成分、气相色谱-质谱联用

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分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家林木种质资源平台2016-48;黄山学院科学研究计划项目2015xkjq004;安徽省大学生创新计划项目201610375034

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151