脱胶对浓香菜籽油苯并芘去除的影响

摘要：

以苯并芘超标的浓香菜籽毛油为原料,通过单因素实验和正交实验研究低温脱胶过程中,脱胶静置时间、脱胶温度、加水量和磷酸添加量对浓香菜籽油中苯并芘去除效果的影响.结果表明,在脱胶静置时间60 min、脱胶温度20℃、加水量3％、磷酸添加量0.1％的工艺条件下,浓香菜籽油中苯并芘去除率为83％,苯并芘含量为2.04 μg,/kg,水分含量为0.15％,所得浓香菜籽油风味浓郁醇厚,280℃加热试验合格.

关键词：浓香菜籽油、脱胶、苯并芘

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金：2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201610548009

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103