奇亚籽饼的营养成分分析及物性研究

摘要：

为提高奇亚籽饼的利用率,对奇亚籽饼的营养成分进行分析评价,并对其物性进行研究.结果表明:奇亚籽饼中含有(32.70±0.10)g/100 g的粗蛋白质,(44.74 ±0.53) g/100 g的膳食纤维,残存脂肪(7.15±0.26)g/1OOg;压榨过程中部分不饱和脂肪酸氧化分解为饱和脂肪酸;氢氧化钾蛋白质溶解度为90％,符合大豆粕国家标准要求;奇亚籽饼的多酚含量为4.67 mg/g,高于奇亚籽中的多酚含量(3.63 mg/g);经测定奇亚籽饼的膨胀力、持水力、结合水力、吸脂力,得出其综合物性值为11.60,优于常见的大豆纤维和玉米纤维,具有较好的减肥调脂、降血糖等功能特性.

关键词：奇亚籽饼、多酚、氢氧化钾蛋白质溶解度、物性

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分类号：TS229;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划专项2016YFD0400202-8;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心11DZ2280300

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-56