丙醛+正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究

摘要：

采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正已醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析.Pearson相关性分析表明,丙醛+正已醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P ＜0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.726 4、0.989 0和0.978 4;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛+正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况.

关键词：DHA/ARA粉末油脂、氧化、丙醛+正己醛含量、评价

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31