利用番木瓜汁提取鳄梨油的工艺优化研究

摘要：

以番木瓜汁作为酶源对鳄梨油进行水酶法提取,利用单因素实验研究番木瓜汁固形物含量、料液比、酶解温度和酶解时间对鳄梨提油率的影响,利用正交实验对番木瓜汁提取鳄梨油的工艺进行优化.结果表明:最优鳄梨油提取工艺条件为番木瓜汁固形物含量3％、料液比1:3、酶解温度45℃、酶解时间4h,在此条件下鳄梨提油率可达75.32％.所得的鳄梨油色泽翠绿,有鳄梨独特香气,稍带番木瓜清香.

关键词：鳄梨油、番木瓜汁、酶源、提取

所属期刊栏目：43

分类号：TS224;TS227(食品工业)

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18