桃仁多肽的分离及其抗氧化性能研究

摘要：

桃仁是一种优质的油料和蛋白质资源,为获得具有高抗氧化活性的桃仁多肽,通过超滤技术对酶解法制备的桃仁多肽(PSP)进行分级分离,得到3种相对分子质量分布不同的组分PSP-1、PSP-2和PSP-3,并以4种不同的抗氧化能力实验为指标进行评定.结果表明:相对分子质量分布不同的桃仁多肽其抗氧化能力差异明显,其中相对分子质量低于1 kDa的PSP-1具有最高的DPPH·清除能力(IC50=1.44 mg/mL)、OH·清除能力(IC50=1.04 mg/mL)、O2-·清除能力和还原能力.因此,采用截留相对分子质量为1 kDa的超滤膜可有效分离得到具有高抗氧化活性的桃仁多肽.

关键词：桃仁、多肽、抗氧化性能、超滤、相对分子质量

所属期刊栏目：43

分类号：TS209;TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81