超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽工艺的优化

摘要：

以大豆分离蛋白为原料,采用超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽,以单因素实验为基础,选择复合酶添加量、酶解时间、酶解温度以及酶解pH为自变量,大豆多肽得率为响应值,采用响应面分析法研究各自变量及其交互作用对大豆多肽得率的影响,并对大豆多肽的相对分子质量分布进行测定.结果表明,影响大豆多肽得率的各因素强弱顺序为:酶解温度＞复合酶添加量＞酶解时间＞酶解pH;超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽的最佳工艺条件为超声功率180 W、超声时间10 min、超声温度35℃、碱性蛋白酶与中性蛋白酶质量比3∶1、复合酶添加量2.04％、酶解时间4.0h、酶解温度59℃、酶解pH 8.0,在此条件下大豆多肽得率为63.27％,相对分子质量大部分集中在1 000以下.

关键词：大豆多肽、超声波、复合酶酶解、响应面

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1;TQ032(食品工业)

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：72-76