哈萨克羊不同部位脂肪特性的研究

摘要：

研究了新疆哈萨克羊不同部位脂肪的组成成分差异.采用气相色谱-质谱法对新疆哈萨克羊的肾周脂、网膜脂以及尾脂的脂肪酸组成及挥发性成分进行了分析.结果表明:在尾脂中共检测出20种脂肪酸,而在肾周脂和网膜脂中均检出17种脂肪酸;其中尾脂的饱和脂肪酸(SFA)含量为49.09％,以棕榈酸(C16∶0)的含量最高;肾周脂中SFA的含量为59.44％;网膜脂中SFA的含量为64.00％;肾周脂和网膜脂中SFA均以硬脂酸(C18∶0)的含量最高.在尾脂中不饱和脂肪酸(UFA)的含量为50.48％,在肾周脂中UFA的含量为38.95％,在网膜脂中UFA的含量为35.15％;不同部位脂肪中UFA均以油酸(C18∶ 1n-9c)的含量最高.羊脂中的挥发性物质主要由醛类、酯类、醇类和酮类组成.

关键词：哈萨克羊、理化性质、脂肪酸、挥发性成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS201;S826(食品工业)

资助基金：新疆农业大学校前期资助课题XJAU201610

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,40