醇洗法脱除玉米胚芽粕中玉米赤霉烯酮的研究

摘要：

根据玉米赤霉烯酮(ZEN)易溶解于乙醇的原理,利用乙醇对玉米胚芽粕进行浸洗,脱除其中ZEN并提高蛋白质含量和改善感官品质.以玉米胚芽粕为原料,研究乙醇体积分数、醇洗温度、料液比、醇洗时间、醇洗次数对ZEN脱除效果的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验研究确定醇洗法脱除玉米胚芽粕中ZEN的最佳工艺条件为:乙醇体积分数80％,醇洗温度40℃,料液比1∶15,醇洗时间50 min,醇洗次数1次.在最佳工艺条件下,醇洗后玉米胚芽粕中ZEN含量从906.60μg/kg降低至179.21 μg/kg,达到国标对饲料粕500 μg/kg限量要求,ZEN脱除率达到80％以上,醇洗玉米胚芽粕中蛋白质含量从17.3％提高至21.8％,且色泽、风味等感官品质得到改善.

关键词：玉米胚芽粕、玉米赤霉烯酮(ZEN)、醇洗、脱毒

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分类号：TS224.6;TS225.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划支持项目子课题2016YFD0401405

在线出版日期：2018-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80