精炼对菜籽油品质的影响

摘要：

菜籽油在精炼过程中,其理化指标和微量成分会发生变化,而这些变化对菜籽油的品质具有决定性的影响.取同一批次各精炼工序中的4种菜籽油(毛油、中和油、脱色油、脱臭油),对其进行分析测定,研究精炼对油脂品质的影响.结果表明:精炼后的菜籽油酸值、过氧化值、色泽、含磷量均下降;VE、甾醇、多酚、角鲨烯含量显著降低,损失率分别为27.82％、25.34％、91.21％、79.69％;反式脂肪酸和3-氯丙醇含量变化不大.

关键词：菜籽油、精炼、理化指标、微量成分、品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金：科技部“十三五”国家重点研发计划2016YFD0401401

在线出版日期：2018-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18