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10.3969/j.issn.1003-7969.2018.05.032

不同品种花生乳挥发性组分分析

引用
为确定花生乳的挥发性组分,首先通过优化萃取温度、吸附时间、解吸温度,确定花生乳挥发性组分的最佳固相微萃取条件,随后利用气质联用仪分析7种花生加工花生乳的挥发性组分,通过主成分分析确立特征组分.此外,探索花生脂肪脂肪酸组成对花生乳挥发性组分的影响.结果表明:最佳固相微萃取条件为萃取温度80℃、吸附时间20 min、解吸温度250℃,此时可以获得最大的色谱峰面积;花生乳挥发性组分由醛酮、烷烯、醇酚、杂环及其他类物质构成,其中壬醛、呋喃、己醛、2,4-癸二烯醛、辛醛、二氢-1,4-乙基戊烯并[1,2b]氧杂壬基、2-正庚基-呋喃、羟甲唑啉、1,2-二甲基-4-氧代环己基-2-甲醛、4-环戊烯-1,3-二醇为特征组分;花生脂肪脂肪酸组成影响花生乳的风味构成,亚油酸与花生乳风味中醛酮及醛酮、烷烯、醇酚类化合物总和呈显著正相关关系.

花生乳、挥发性组分、主成分分析、脂肪酸组成

43

TS201.1;TS207(食品工业)

国家重点研发计划资助2016YFD0400201-03

2018-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

139-144

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1003-7969

61-1099/TS

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2018,43(5)

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