食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究

摘要：

研究了大豆油、菜籽油、棕榈油等几种食用油在使用过程中不同存贮条件下的氧化稳定性.将食用油启封,放置在不同的环境里,检测其过氧化值和酸值的变化.结果表明:避光存贮31 d,食用油的过氧化值均低于8 mmol/kg,酸值(KOH)达到0.26～0.35 mg/g;而在室内日光直接照射的条件下存贮31 d,各食用油的过氧化值均高于10 mmol/kg,酸值(KOH)达到0.35 ～0.45 mg/g.实验表明,启封后的食用油,存贮于避光处可以连续使用30 d以上,而置于室内日光直接照射条件下,其连续使用期只有3周.对比实验中,棕榈油氧化稳定性优于其他油脂.

关键词：食用油、过氧化值、酸值、氧化稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.6;TS225(食品工业)

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94